Julkaistu

Okei, heti aluksi täytyy myöntää, että ei edesmennyt isomummo oikeasti italiasta ole, ja Quornkin on melkoisen tuore tuttavuus joten aloitettiin sitten tukevasti tandemvalheella. Tämä resepti kuitenkin pohjautuu vanhaan perinteiseen lihapullareseptiin, jonka linkin löydät artikkelin lopusta. Tällä reseptilla saat tehtyä todella "lihaisen" oloisia kasvispyöryköitä ja niissä on todella rapea pinta. Nam.

Ongelmana Quorn-rouheessa pulleroiden raaka-aineenaan on sen koostumus. Tilanne on vähän sama, kuin jos yrttiäisit tehdä lihapullia kypsästä jauhelihasta. Tästä ongelmasta pääsee onneksi eroon rikkomalla rakenteen vaikkapa sauvasekoittimella taikinavaiheessa.

Italian isomummon perinteiset Quorn-pyörykät (1 pellillinen)

  • 1 pss Quorn mureketta
  • 150 g parmesan juustoa
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl mantelijauhoja
  • 1-2 dl korppujauhoja
  • 3 rkl perunajauhoja 
  • 1 ruukku lehtipersiljaa
  • 1 ruukku basilikaa
  • 1 suuri sipuli tai 2 pientä
  • 2 kynttä valkosipulia
  • 1,25 dl täysmaitoa
  • ruokaöljyä (pellin/leivinpaperin voiteluun)
  • suolaa + mustapippuria

Sulata Quorn ennen valmistusta tai sulata vesihauteessa esivalmistelun ajan. Esilämmitä uuni 200 asteeseen (175 astetta kiertoilmalla). Hienonna sipulit, lehtipersilja sekä basilika ja raasta paremesanjuusto hienolla terällä "tomuksi". Sekoita puolet korpujauhoista ja muut ainekset kulhossa kapustalla massaksi. Surauta sauvasekoittimella Quorn-rouheen rakenne rikki. Lisää korppujauhoja sopivan rakenteen saavuttamiseksi. Taikinan pitää olla "tutisevan tymäkkä", eli hieman kimmoisa, jolloin siitä on helppo muotoilla pyöryköitä.  Anna taikinan tekeytyä hetki kylmässä ja pyörittele siitä sitten öljytylle leivinpaperille (tai suoraan pellille) pyöryköitä. 

Paista uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes pyörykät ovat kypsiä. Tarjoile vaikka tomaattikastikkeen ja spagetin kera. 

Katso alkuperäinen resepti

 

Tekijä
Kategoriat ,

Julkaistu

Minulla on onni kuulua lukupiiriin, joka aloitti kokoontumisensa Tiaisenpolun huvimajassa syyskuun toisella viikolla vuonna 2011. Piiriin kuului kuusi naista; osa toisilleen tuntematonta, osa puolituttuja, osa hyviä ystäviä, osa työkavereita. Kaikkia meitä yhdisti rakkaus kirjoihin.

Toimintatapa oli simppeli: hyvää ruokaa, skumppapullo, suklaata ja yhteisesti ennakkoon luettu kirja. Jo ensimmäisenä kokoontumiskertana kävi niin, että yksi meistä (allekirjoittanut) jätti skumppansa juomatta: mahassa kasvoi pieni elämän alku. Kun maaliskuussa tämä pieni papu oli syntynyt ja kokoonnuttiin taas, hannasi toinen skumppansa kanssa. Muutama kuukausi myöhemmin oli kolmannen vuoro hannata ja pian meillä oli kaksi kasvavaa mahaa. Kun näistä toinen synnytti, alkoi neljäs hannata skumppalasinsa kanssa... Ja niinhän tässä sitten on käynyt, että meistä kuudesta neljälle on syntynyt kahden vuoden sisällä lapsi; osalle esikoinen, osalle toinen. Tänään olisimme ekaa kertaa voineet kaikki juoda skumppamme hyvällä omallatunnolla (kai?), mutta kukaan ei ollut tajunnut sitä hankkia! Voi me naiset! Suklaata sen sijaan oli - ja paljon!

Summa summarum: kuusi naista on kahdessa vuodessa hitsautunut yhteen: uusia ystävyyssuhteita on luotu, on itketty, naurettu, halattu. On sylitelty ja nuuhkuteltu tuoretta vauvantuoksua. On haukuttu kirjoja, mutta myös kehuttu. On jätetty lukematta, on otettu varaslähtöjä.

Tämän kerran kirjana oli Aika suuri hämäys ja kylkeen tekaisin hunaja-rosmariinipatongin tuntia aikaisemmin ihan silkalla tuuripelillä! Ihana Mari huikkasi ovelta, että laitathan reseptin noppakokkeihin, ja lupasin. Tässä sinulle, Mari:

Hunaja-rosmariinipatonki (kolme reilua patonkia)

  • 2 dl maitoa
  • 2 dl vettä
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 3 dl täysjyväjauhoja
  • 1 dl neljän viljan hiutaleita
  • Loput (arvio 7 dl) vehnäjauhoja
  • 1,5 tl suolaa
  • ripaus raakaruokosokeria
  • 0,5 dl öljyä

Kippaa hiiva lämpimään nesteeseen yhdessä täysjyväjauhojen kanssa. Lisää hiutaleet, suola ja ripaus sokeria. Tein taikinan yleiskoneella ja ripsuttelen jauhoja tuntuman mukaan. Lisäile siis vehnäjauhoja vähitellen ja anna taikinan alustua/alusta siihen käsin hyvä sitko. Lisää alustamisen loppuvaiheessa öljy.

Kohota taikinaa puolisen tuntia vedottomassa paikassa. Ota tässä vaiheessa huoneenlämpöön noin 100 g voita.

Kippaa jauhotettu taikina pöydälle ja kaulitse siitä iso levy. Levitä mukavasti pehmennyt voi tasaisesti taikinan pinnalle aivan kuten korvapuustien kanssa tekisit. Levittele voin päälle hunajaa (noin 3-4 rkl yhteensä) sekä runsaasti tuoreita rosmariinin "neulasia".

Rullaa levy ja jaa se kolmeen osaan. Itse pyöritin tässä vaiheessa patonkeja jauhotetuin käsin hieman ohuemmiksi. Leikkaa saksilla viillot patonkien pintaan ja kohota 20 minuuttia.

Paista patongit 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne saavat väriä pintaan. Nosta patongit jäähtymään paiston jälkeen ritilälle, etteivät ne kostu. Tarjoa lämpiminä hyvässä ystäväseurassa.

 

Kiitos teille, elämäni piiri!

 

 

Tekijä
Kategoriat

Julkaistu

Loppusyksyn ensimmäinen lumimyrsky tuivertaa, vieraita on tulossa kylään ja kauppaan on (henkisesti) liian pitkä matka. Silloin jokainen jääkaapissa oleva asia otetaan potentiaalisena haasteena ja tuloksena on yleensä onnistunut tekele. Noppakokki on noppakokki!

Jääkaappimme kulmakivenä on juustot, kovat ja/tai pehmeät, josta syystä en yleensä joudu pulaan yllätysvieraiden(kaan) sattuessa tai kiireen keskellä. Tänään siellä oli paketti pehmeää vuohenjuustoa ja tapashyllyn marinoituja, aurinkokuivattuja tomaatteja. Muutaman viikon takainen erä paholaisenhilloa löytyi jääkaapista, ja mieli alkoi kehittelemään paholaisenhillopizzaa, joka vaihtui lennosta piirakkaversioksi, josta tuli herkkua ja vaatii jakamisen:

Paholaisen piiras

Pohja:

  • 50 g voita sulatettuna
  • 1 dl vettä
  • 1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
  • 2 dl vehnäjauhoja

Sulata voi, lisää joukkoon vesi. Lisää jauhot kerralla ja pyöritä palloksi. Jos taikina tuntuu kovin tarttuvalta, lisää hieman jauhoja.

Levitä taikina jauhotetuin käsin voilla voidellun piirakkavuoan (24-28 cm) pohjalle ja reunoille.

Lisää päällyset:

  • 2-3 rkl paholaisenhilloa pohjalle leviteltynä
  • noin 10 kpl laadukkaita marinoituja, aurinkokuivattuja tomaatteja pieneksi pilkottuna sekä muutama ruokalusikallinen marinadiöljyä pohjaan siveltynä
  • 150 g pehmeää vuohenjuustoa murenneltuna

Muna"maito":

  • 1 dl maitoa
  • 1 dl turkkilaista jogurttia (voi korvata 1 dl kermaa tai kermaviiliä)
  • 2 munaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl lipstikan mausteseosta (sis. nokkosta, lipstikkaa, vuohenputkea ja horsmaa sekä merisuolaa - todella monikäyttöinen löytö Kuopion lähiruokakaupasta)
  • rouhaisu chilisuolaa
  • 1 dl raastettua juustoa

Sekoita munamaidon ainekset kunnolla sekaisin ja kaada se piirakan ja täytteiden päälle tasaisesti. Paista piirasta uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia, tai kunnes se on saanut väriä reunoilta ja keskeltä.

Piiraassamme on lempeä keltainen sävy, joka johtuu tuoreista luomumunista, joiden keltuainen on oikeasti keltainen, ja joita ystävämme rautalammilta meille toivat viikko sitten käydessään. Näistä munista ehti jo syntyä mm. maailman maukkain munakas - ja nyt tämä herkku. Nam!

 

Tekijä
Kategoriat ,

Julkaistu

Lokakuuni on alkanut leipoen, mutta niin se aina tekee. Ilmat viilenevät kertaheitolla jäätävän kylmiksi ja hellan lämpö on lohduttava muisto jostain kaukaisesta asiasta nimeltä aurinko... Pakastin on vielä täynnä marjoja ja niitä on alkanut raskia käyttääkin. Joka aamuiset smoothiet palaavat taas ruokavalioon ja välillä marjoja raskii heittää myös leivonnaisiin. Niin kuin tänään. Teimme päiväruoaksi porkkanapihvejä ja silmiin osui puolukkatoscapiirakan ohje. Kinuskisen makean toscakuorrutteen ja puolukan liitto sai jo ajatuksena suun napsumaan, joten ei auttanut kuin alkaa penkomaan kaappeja; olikos täällä jossakin mantelilastuja...

No, ei ollut. Onneksi pähkinähullujen perheestä löytyy kuitenkin aina pussinpohjalta kokonaisia manteleita ja erilaisia teknisiä apuvälineitä, joilla näistä saa kädenkäänteessä rouhaistua toscapiirakkaan soveltuvan täytteen. Alkuperäinen ohje on hs.fi-sivuilta "kiusauksessa" -blogista, omani on hieman sovellettu.

Mantelikuorrutteinen puolukkapiiras

Pohja:

  • 50 g voita
  • 2 munaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl kanelia
  • ½ tl kardemummaa
  • 2,5 dl puolukoita

Kuorrutus:

  • n. 1,5 dl kokonaisia, kuorellisia manteleita rouhittuna
  • 1 dl sokeria
  • 50 g voita
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • ½ dl maitoa

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja sulata voi. Lisää jauhoseos ja voi muna-sokerivaahtoon. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi.

Kaada taikina noin 24 cm irtopohjavuokaan. Ripottele puolukat tasaisesti taikinan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Valmista sillä aikaa mantelikuorrute. Surauta tai murskaa mantelit morttelissa, jätä hyviä suupaloja joukkoon. Sekoita kaikki sen aineet kattilassa ja kuumenna koko ajan hämmentäen, kunnes seos kiehahtaa.

Ota pohja uunista ja levitä mantelikuorrute päälle. Paista kakkua noin 20 minuuttia, kunnes kuorrute on saanut kauniin värin. Anna jäähtyä ja irrota varovasti vuoasta. Tarjoile kuuman teen kera ja selätä tällä syksy!

Tekijä
Kategoriat ,

Julkaistu

Olimme eräänä sunnuntaina lähdössä anoppilaan syömään ja kaapissa kummitteli joskus johonkin tarpeeseen hamstrattu tummasuklaalevy ja liuta valkoista suklaata (jota meiltä löytyy aina - on hyvin käyttökelpoinen, sillä se on niin makeaa, ettei se meillä hupene koskaan kenenkään suuhun, joten on tarkoitettu vain leivontakäyttöön). Isomman poikasen unenlahjat sattuvat aina leimahtamaan loistoonsa kun jonnekin olisi lähtö, niinpä myös nyt. Selailin tuoreehkoa naistenlehteä, ja silmiini osui resepti, jossa oli käytetty suklaata, voita ja vielä kerran suklaata, ja valmistusajaksi määritetty vain reilut puoli tuntia. Totesin, että kai tässä ehtisi vielä viemisiä anoppilaan leipomaan! Ihan kaikkia reseptin aineksia minulta ei löytynyt, joten pientä tuunausta on harjoitettu.

Tuumasta toimeen, siis!

Suklaata suklaan välissä - luovutusvoitto lokakuulle

  • 200 g tummaa suklaata (noin 50 %)
  • 1 dl maitoa
  • 150 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 4 munaa
  • 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
  • 1/2 dl vehnäjauhoja

Täyte

  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 200 g valkosuklaata
  • 1 dl kuohukermaa
  • 1/2 limen mehu

Kuumenna maito kattilassa ja lisää siihen paloiteltu suklaa. Sekoittele, kunnes suklaa sulaa maidon joukkoon. Lisää voi ja sokeri, sekoita kunnes seos on tasaista. Lisää munat ja lopuksi jauhot. Sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulla pellille ja paista levyä 175 asteessa noin 15 minuuttia. Ei haittaa, vaikka taikina olisi hieman sisältä pehmeää. Ota pienellä muotilla levystä pyöreitä paloja.

Tee täyte: sulata valkosuklaa vesihauteessa. Notkista tuorejuusto ja lisää valkosuklaa tuorejuuston joukkoon. Lisää joukkoon kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta seos limenmehulla.

Lusikoi täytettä reilusti jäähtyneen keksin puolikkaaseen. Paina toinen puoli kanneksi ja laita keksit hetkeksi jähmettymään jääkaappiin.

 

Tekijä

← vanhemmat uudemmat →