Naanleipä
Intialaista Kuopiosta

Julkaistu

Intialainen ruoka on talviherkuista parasta. Lämmittävät mausteet ja poltteleva chili käyvät suomalaiseen talveen täydellisesti. Mutta käyvät ne kesäänkin, todistettu on!

Kuopioon avattiin vastikään ensimmäinen (!!) aito intialainen ravintola, jota testasimme muutama päivä sitten. Mukaan tarttui suloisen tulisia makumuistoja ja inspiraation hippusia, jotka vaativat päästä toteutukseen saakka. Tänään (odotetun) vesisateen piiskatessa maahan totesimme, että raaskimme uhrata lauantaista siivun jos toisenkin sisällä oloon ja hartaaseen ruoanvalmistukseen. Ja jo vain se kannatti! Tuloksena tuli hyvää, lämmittävää ja ihanaa intialaista Kuopiosta.

Intialalaista Kuopiosta

Mausteinen tuorejuustoperunasalaatti (3-4 annosta)

- n. 800 g perunoita
- 250 g tuorejuustoa
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1/2 tl jeeraa
- 1/2 tl jauhettua, kuivattua korianteria
- 1 tl chiliä (tai maun/tulisuusasteen mukaan)
- 1/2 tl suolaa
- 1 rkl kasviöljyä
- 1/2 tl mustia sinapinsiemeniä
- 3 limenlehteä
- 2 rkl vettä

Koristeluun

- salaatinlehtiä
- sitruunaa

Laita tuorejuusto kulhoon ja notkista se sekoittamalla sitä rivakasti.

Sekoita toisessa kulhossa tomaattipyree, jeera, korianteri, chilijauhe ja suola. Kuumenna öljy pienessä kattilassa, lisää sinapinsiemenet ja limenlehdet ja kallistele kattilaa niin, että mausteet peittyvät kokonaan öljyyn. Kun lehdet antavat väriä ja sinapinsiemenet poksuvat, sekoita joukkoon mausteinen tomaattipyree ja käännä levy matalalle lämmölle. Lisää vesi. Keitä hetkinen ja kaada seos kulhoon tuorejuuston joukkoon ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tulisuutta tai suolaa ja laita hetkeksi maustumaan jääkaappiin.

Pese perunat ja lohko ne mukaviksi suupaloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Lisää tuorejuustoseos hieman jäähtyneiden perunoiden sekaan.

Kokoa annos isoon kulhoon, jonka pohjalle ja reunoille asettelet salaatinlehtiä ja keskelle tuorejuustoperunat. Tarjoa heti.

Intialainen salaatti

Pinaattidal (3-4 annosta)

- 180 g punaisia linssejä
- 1 rkl öljyä
- 1/2 tl mustia sinapinsiemeniä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
- 1 hienonnettu punainen chili (tai kuivattuja palkoja)
- 250 g pakastepinaattia
- 1/4 tl chilijauhetta
- 1/2 tl jauhettua korianteria
- 1/2 tl garam masalaa
- 1 tl suolaa

Keitä linssit ohjeen mukaan kypsiksi. Linssien kypsyessä kuumenna öljy paistinpannulla ja paista sinapinsiemeniä öljyssä niin kauan kunnes alkavat risahdella. Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili, paista viitisen minuuttia. Lisää sulatettu pinaatti ja paista noin 10 minuuttia, tai kunnes kaikki neste on haihtunut. Sekoita joukkoon loput mausteet ja suola, ja paista vielä muutama minuutti.

Valita linssit ja lisää pinaatin joukkoon. Maista ja mausta tarvittaessa.

Pinaattidaal

Naan-leipä (3-4 leipää)

- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl kuivahiivaa
- 5 rkl kädenlämpöistä maitoa
- 1 rkl kasviöljyä
- 2,5 rkl maustamatonta jogurttia
- 1 kananmuna
- 3 rkl voita tai gheetä, eli kirkastettua voita, valeluun

Mittaa jauhot ja suola leivontakulhoon. Mittaa toiseen kuppiin lämmin maito ja lisää sinne kuivahiiva. Anna seistä 15 minuuttia. Lisää jauhoihin hiivamaitoseos, öljy, jogurtti ja kananmuna. Sekoita ainekset käsin pehmeäksi. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, sekoita joukkoon tilkka haaleaa vettä. Taikina saa olla aika jämäkkää, eikä se saa tarttua sormiin. 

Laita taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa 10 minuuttia käsin, kunnes taikina tuntuu kimmoisalta ja pehmeältä. Peitä kulho ja kohota se vedottomassa paikassa noin tunnin ajan tai kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Naantaikina 1Naantaikina

 

Kippaa kohonnut taikina ja jaa se kolmeen-neljään osaan (itse tein kaksi vähän isompaa ja kaksi pienempää naania, jokaiselle omat). Kauli leivät pisaranmallisiksi ja ohuiksi, noin 1/2 cm paksuisiksi leipäsiksi. Laita pelti uuniin ja kuumenna uuni pelteineen 250 asteeseen. Kun tavoitelämpötila on saavutettu, nosta pelti uunista ja laita leivät pellille leivinpaperin päällä vikkelästi. Paista leipiä 4-5 minuuttia, tai kunnes ne pullistuvat, mutteivat vielä ruskistu. Säädä uunin grilli päälle, avaa uunin luukku ja paista leipiin grillivastuksen avulla kaunis ruskea väri (muutama minuutti). Nosta leivät uunista ja sivele niihin sulaa voita tai gheetä. Tarjoa lämpiminä.

Leivät voit maustaa korianterilla ja/tai valkosipulilla, ja voit lisätä mausteet joko taikinaan tai vaihtoehtoisesti valeltavan voin sekaan.

  Daal Intialainen salaatti ja naanleipä

Tekijä
Kategoriat ,

← vanhemmat uudemmat →