Halloumburger
Kreikkalaista pikaruokaa Suomen suvessa

Julkaistu

Eräänä päivänä teki mieli burgeria, joten ei kai kesällä muu auta kuin laittaa grilli tulille ja hella laulamaan.

Toukokuussa vierailimme grilliburgeri-teemaisissa juhlissa ja siellä tarjoiltiin mitä mainioimpia hampurilaissämpylöitä täytteiden ympärille. Resepti oli alkujaan New York Times -lehden ruokapalstalta ja sittemmin suomennettu ainakin tämän inspiroivan bloggarin toimesta. Nämä sämpylät ovat aivan täydellisiä hampurilaissämpylöitä; kauniita, kuohkeita ja herkullisen makuisia, mutta vain sen verran maukkaita etteivät ne vie huomiota täytteiltä.

Sämpylöiden lisäksi tarvitaan tietenkin hampurilaiskastike, pihvi ja muut nippelit. Kasvisruokavalioon sopivia valmispihvejä on nykyään runsaasti tarjolla. Markettien laarit ovat väärällään pihvejä esim. soijasta, quornista ja tarjolla on myös erilaisia röstejä ja viljapihvejä, marinoitua tofua, puhumattakaan omatekoisista kasvispihveistä. Tällä kertaa kuitenkin päätimme ottaa kesäsuosikki halloumijuuston sämpylöiden väliin.

Ranskalaisten perunoiden virkaa toimittaa Kreikkalais-henkiset paistetut feta-perunat. 

Kreikkalaista pikaruokaa Suomen suvessa

Hampurilaissämpylät (8 sämpylää)

2,5 dl vettä 
4 rkl maitoa 
2 tl kuivahiivaa 
2 rkl sokeria 
8 dl vehnäjauhoja 
1,5 tl suolaa 
2 rkl pehmeää voita 
1 muna
 
Voiteluun: 
1 muna 
1 tl vettä 
sesaminsiemeniä

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva ja sokeri. Jätä seisomaan noin 5 minuutiksi. Sekoita jauho ja suola, nypi voi jauhojen joukkoon.

Sekoita muna vesi-hiivaseokseen ja lisää se jauhojen joukkoon. Sekoita taikina puuhaarukalla tasaiseksi.
 
Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai käsin (itse käytimme konetta) kymmenisen minuuttia, kunnes se kiinteytyy - jos teet homman käsin, toivotan voimia! Jossain vaiheessa taikinan rakenne muuttuu venyväksi ja helposti käsiteltäväksi. Kelmuta taikinakulho ja kohota 1-2 tuntia, kunnes se on suurin piirten kaksinkertaistunut.
 
Kaada kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle tasolle varovin ottein. Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä litteitä sämpylöitä uunipellille. Taikina on melko venyvää, tarttuvaa ja hieman hankalasti käsiteltävää; itse otin taikinalastalla sopivankokoisia könttejä pellille ja muotoilin ne pyöreiksi lastan avulla. Ulkonäkö ei kuitenkaan ole tärkeintä; kauniita ne ovat lopulta!
 
Peitä sämpylät liinalla ja kohota 1-2 tuntia.
 
Laita kylmään uunin pohjalle vesikulho ja kuumenna uuni 200 asteeseen. Jätä kulho koko sämpylöiden paiston ajaksi uuniin. 
 
Voitele sämpylät vesi-munaseoksella ja ripottele päälle sesaminsiemeniä. Paista 10-15 minuuttia.

Hampurilaiskastike (noin 1,5 dl)

Tässä majoneesipohjaisessa kastikkeessa kaytetään ns. sauvasekoitinkikkaa joten itse majoneesin valmistukseen ei mene kuin suraus ja huraus, eli noin viisi sekuntia.

  • 1 dl rypsiöljyä (huoneenlämpöistä) 
  • 1 kananmuna 
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 2 tl Dijon-sinappia
  • 2 rkl raastettua suolakurkkua
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1/2 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl ketsuppia
  • ripaus valkopippuria
  • ripaus chiliä
  • suolaa 

Hienonna valkosipuli ja raasta suolakurkut. Laita kaikki ainekset syvään, kapeaan kulhoon. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle. Aja täydellä teholla nostaen sauvasekoitin pintaan muutaman sekunnin kuluessa. Maista ja mausta tarvittaessa. 

Kreikkalaiset perunat (kahdelle-kolmelle)

4 isohkoa perunaa
2-3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
(luomu)sitruunan raastettua kuorta
suolaa
basilikaa
oreganoa
mustapippuria
(fetajuustoa)

Pese, kuori ja lohko perunat noin neljään/kuuteen osaan. Keitä suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia lähes kypsiksi. Valuta ja höyrytä nopeasti kuumiksi. Levitä perunat pellille ja pirskota päälle oliiviöljyä. Paista 200 asteisessa uunissa noin puolisen tuntia, tai kunnes ovat saaneet hieman väriä. Nosta perunat uunista ja raasta niiden pinnalle valkosipulinkynsi ja ripottele päälle sitruunan kuori. Mausta. Ripottele päälle vielä fetajuusto. Paista uunissa vielä noin 5 minuuttia ja tarjoile heti.

Lisukkeena meillä oli vielä:

- salaattia
- tomaattia
- suolakurkkua 
- savuinen bbq-ananassalsa

Kun hampurilaiset oli ahdettu mahaan totesimme, että tzatzikihan se olisi koko menun kruunannut (majoneesin sijaan), mutta ensi kerralla sitten! Ihan älyttömän hyvää oli! 

Tekijä
Kategoriat ,

← vanhemmat uudemmat →