Julkaistu

Kuten aiemmassa appelsiinicurd-raakasuklaakonvehtireseptissä mainitsin, ei kaikki eräänä iltana Noppakokkien keittiössä mennyt aivan taiteen käsikirjoitusten mukaisesti. Kauhun hetket sylkäisivät meidät pikavauhtia epätoivoon, allekirjoittanut (ainakin ajatuksissaan) jo luovuttikin... Mutta kuinkas sitten kävikään?

Epäilen kaiken epäonnen alkujuureksi Voi hyvin! -merkin luomuhunajaa. Näennäisen hyvän rakenteen omaava hunaja sai nimittäin, kenties yhdessä inkiväärikookossokerin kanssa, aikaan massan jonkin asteisen juoksettumisen. Kun sitten pistin kaikki joogasta, pilateksesta ja zumbasta (!!!) saadut käsivoimat peliin, vispasin niin vimmatusti, alkoi kupin pohjalle muodostua vaalean maitosuklaan värinen veeeenyvä massa. Maistaessani massaa alkoivat silmäni loistaa. Ihan superhyvää! Kuin maitosuklaan ja venyvän toffeen sekoitus. Ja mikä parasta; tämä kaikki raakana ja vitamiinirikkaana, ilman maitoa, sokeria, vehnää tai muita makeita paholaisia. 

En todellakaan tiedä onnistummeko seuraavalla kerralla saavuttamaan tällä reseptillä tällaisen rakenteen, mutta jollemme, tulee tästä varmasti aivan oiva raakamaitosuklaakin (joka tästä siis alunperin piti tulla).

Raakamaitosuklaatoffee (tai raakamaitosuklaa)


1.5 dl cashewpähkinöitä
0,5 dl inkivääri-kookossokeria (glygeeminen indeksi vain 35, sisältää hurjasti hyviä aminohappoja ja vitamiineja. Ei kuitenkaan ole pakollinen ainesosa, vaan tämän voit korvata esim. agavesiirapilla tai pelkästään hunajalla).
2 rkl hunajaa (jos et laita kookossokeria, laita silloin 3/4 dl hunajaa)
3/4 dl sulaa kaakaovoita
1/2 tl vaniljauutetta tai 1/4 tl rouhittua vaniljaa
1/2 dl raakakaakaojauhetta
1/8 tl suolaa
1 tl lucumaa ja tocoa

1. Jauha cashewpähkinät pieneksi blenderissä
2. Lisää märät aineet blenderiin cashewin sekaan ja hienonna.
3. Lisää kaakaojauhe, suola, vanilja ja blendaa muutama minuutti jotta massa on tooodella sileää.

Tällä määrällä meidän Vitamix vaati tampperia ja välillä nuolijaakin. Lopulta satsi meni kovahkoksi palloksi, josta osa nesteestä erottui. Ja joka sai aikaan epätoivon.

Laitoin massan vielä vesihauteeseen ja sekoittelin sitä lusikalla vimmatusti. Siirsin sen jälkeen sivuun, lisäsin noin 1 rkl:n raakakaakaojauhetta ja jatkoin sekoittamista, jolloin neste imeytyi massaan (kuten huomaatte, olen kaikkea muuta kuin keittiökemisti...). Massa maistui hyvälle ja rakenne oli hyvä, joten totesin lakonisesti, että what a hell, otin kelmua ja levitin käsin massan noin 0,5 cm paksuiseksi levyksi. Päälle levitin appelsiinicurdia, ja rullasin kääretortun lailla tiukan rullan. Rulla pakastimeen, noin vartti riitti, ja leikkasin paloiksi.

Raakatoffee täytetffee

Koska massaa ei oltu temperoitu, ei tämä kauhean hyvin kestä sormissa sulamatta, mutta kukapa sitä sormissaan tällaisia herkkuja pitäisikään? Syötäväksihän ne on tarkoitettu!

Noppakokki kehottaa kokeilemaan, mutta ei ota lopputuloksesta vastuuta. Mutta jos kuitenkin tarkastelet raaka-ainelistaa, huomannet, että toimiihan setti varmasti, on muoto sitten suklainen tai toffeinen.

Tekijä
Kategoriat ,

Julkaistu

Haaveissa on jo kauan aikaa ollut tehdä oikein kunnon hifi- (tai ainakin lähes hifi) raakasuklaakonvehteja. Siis täytekonvehteja, suussa sulavia, rakenteeltaan ja maultaan täydellisyyttä hipovia... Ennen tätä meidän raakasuklaat ovat noudattaneet (helppoa) kaavaa: kaakaovoi + kookosöljy, raakakaakao + makeutus (hunaja) + vanilja... Jos oikein hurjaksi on heittäydytty, niin sekaan on nakattu mulperimarjoja, gojeja, mustikkajauheita, pähkinöitä...

Jonkin aikaa googleteltuamme lopulta rohkaistuimme. Tuloksena tuli paitsi kauniita myös melkoisen hyviä herkkuja, vaikkei tämä, jos totta puhutaan, mennyt aivan heti ihan putkeen... Mutta tästä edeltäneestä toisesta epäonnen kautta löytyneestä tuurinpolusta saatte lukea täällä ensi viikolla... Ensin se tärkein, olkaatten hyvät:

Raakasuklaakonvehdit appelsiinicurd-täytteellä (10-12 konvehtia)

Valmista ensin appelsiinicurd, sillä sen tekeytyminen kestää ainakin pari tuntia. Ei haittaa vaikka tämän tekisi edellisenä päivänä. 

Appelsiinicurd-täyte

  • 1-2 appelsiinia koosta riippuen
  • 50 g kaakaovoita sulatettuna
  • 25 g neitsytkookosöljyä sulatettuna
  • 2 rkl chiasiemeniä
  • 2 rkl hunajaa
  • ripaus kardemummaa 

Lisää ainekset tehokkaaseen blenderiin ja ajele sileäksi. Kaada astiaan ja aseta viileään tekeytymään.

Suklaa

100 g kaakaovoita
25 g kaakaojauhetta
40 g vaahterasiirappia / agavesiirappia tai hunajaa
1/4 tl suolaa (himalajan- tai ruususuolaa)
1 tl tocoa
1/2 vaniljatanko

Sulata kaakaovoi hitaasti vesihauteessa. Sekoita sulaneen kaakavoin joukkoon kaakaojauhe, siirappi/hunaja suola ja vaniljatanko.

Temperoi suklaa (suosittelemme tätä, muttei se ole pakollista - rakenne on temperoinnin jälkeen to-del-la paljon parempi). Kun olet sekoittanut aineet toisiinsa, pitäisi massan olla noin 40-45 asteista. Laske lämpötila sekoittelemalla massaa jatkuvasti ja kaapimalla reunoja pitkin nuolijalla (poissa vesihauteesta) niin kauan, kunnes massan lämpötila on + 27 C. Tämän jälkeen laita astia takaisin vesihauteeseen edelleen sekoitellen ja nosta massan lämpötila + 31 C. Tämän jälkeen massa on valmis muotitettavaksi. 

Raakasuklaakonvehdit täyttäminen

Kaada suklaata silikonimuotin pohjalle mukava ohut kerros. Aseta muotti pakastimeen noin 10 minuutiksi jähmettymään. Nosta muotti pois ja asettele jokaisen jäätyneen suklaanpohjan päälle pieni nökerö curdia (laita curdinökäre vain keskelle varoen reunoja, jotta konvehdeista tulee kauniita. Täytä muotit tämän jälkeen välittömästi lopulla suklaalla ja laita pakastimeen jähmettymään. 

raakasuklaa

Tekijä
Kategoriat ,

Julkaistu

Seinänvierustoja pitkin, vihellellen, palataan kulhoille ja astioille. Kyllä meillä leivottu on, on on, ruokaakin on laitettu. Kehitelty maailman parasta palak paneeria (joka tännekin jossakin vaiheessa päätyy), tehty raakasuklaata, pöllytelty perinteisiä vehnäjauhoja ja sulateltu voita... Ehkä ne kaikki vielä päätyy tännekin, odottakaas vaan!

Mutta ennen sitä eräs kakkukokeilu viime viikolta. Tätä herkkua itse asiassa maistoin ensi kertaa jo joitakin vuosia sitten ystäväni kolmekymppisillä. Chilin ja suklaan liitto on tässä juuri oikean vahvuinen ja kakun pohjassa on ihan mahtava suutuntuma, rapsakka ja rapea - aivan erilainen kuin perinteinen, totuttu digestivepohja. Kaiken lisäksi kakku on gluteiiniton ja liivatteeton ja rakenne mukavan moussemainen. Suosittelen lämpimästi kun tässä ilmeisesti vielä kylmähköä talveakin elellään.

Niin, ja sitten sopiikin kysyä, onko "tujakka" oikea sana "myydä" tätä herkkua. En tiedä, mutta se oli nelivuotiaan poikani toteamus kun hän kakkua suuhunsa pisteli. Alkuperäinen resepti on mahdollisesti Maku-lehdestä; oma reseptini on alkuperäisestä hieman varioitu.

Tujakka chili-suklaakakku

7,5 dl corn flakes -maissihiutaleita
1,2 dl fariinisokeria
75 g voita

Mittaa corn flakesit ja sokeri blenderiin. Surauta varovasti. Jätä suutuntumaa, älä tee massasta jauhoa. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi.

Kippaa massa leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle ja tasoita.

Täyte

300 g tuorejuustoa
300 g tummaa suklaata (50 %, en laittaisi tähän yhtään tummempaa. Vaaleammallakin voi kokeilla, mutta tuorejuusto ja vaniljakastike kompensoivat tuotakin tummuutta mukavasti)
1,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
3 keltuaista
1,5 dl tomusokeria
noin 1 tl kuivattua chilijauhetta

Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaaleaksi, lisää joukkoon 0,5 tl chilijauhetta.
Vatkaa kylmä vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää se keltuais-sokeriseokseen.
Sulata suklaa vesihauteessa tai kattilassa. Lisää tuorejuusto ja suklaasula em. sekaan ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää chiliä. Chili saa maistua mietona "jälkipolttona", muttei se saa hallita kakun makua. 1 tl on mielestäni sopiva määrä tähän satsiin.

Kaada täyte pohjan päälle, peitä vuoka kelmulla ja laita kakku pakastimeen 2-3 tunniksi. Nosta kakku noin 15 minuuttia ennen tarjoilua "temperoitumaan". Koristele valmis kakku kokonaisella punaisella chilillä ja tarjoile hyvän teen tai kahvin kera!

Jos koko kakku ei kerralla uppoa kahvipöydässä, voit säilyttää sitä jääkaapissa. Rakenne ja maku säilyy tällöin oikein hyvänä (ja kakkukin syöntivalmiina ;).

Makoisia herkutteluhetkiä!

Tekijä
Kategoriat ,

Julkaistu

Kaiken sen jouluherkuttelun jälkeen on syytä laittaa suut makeaksi. Tuparitonttu toi joulun alla meille Elizabeth Labaun Karkintekijän Käsikirjan ja sitä on tullut tavattua ahkerasti kuola suupielessä, ja erityisesti tämä resepti on tullut testattua jo moneen kertaan. Daim-suklaan sisuksen kaltainen hampaissa ruksahtava toffee on minulle täysin vastustamaton. Pitääkin muistaa varata hammaslääkäri heti ensi viikolla... Mutta se resepti.

Englantilainen toffee

Tarvikkeet

  • Paksupohjainen kattila (minulla on ihan normaali syvä Hacman käytössä)
  • Sokerilämpömittari (tai paistilämpömittari, asteikon on yllettävä yli 150 asteen)
  • Silikonuolin
  • Pelti ja leivinpaperia

 

Ainekset ja valmistus

Kirjan ohjeesta tulisi melko reilu satsi tätä pirullista houkutusta, joten olen puolittanut annoksen.

  • 0,4 dl vettä
  • 250 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
  • 280 g (3,3 dl) kidesokeria 
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 rkl siirappia (oikeasti vaaleaa maissisiirappia, mutta määrä on niin pieni, että ei kannata vaipua synkkyyteen vaikkei sitä olisi saatavilla. Käytin tähän normaalia sorttia)

Laita kaikki ainekset kattilaan ja laita levy kuumenemaan korkealle lämmölle. Sekoita massaa voin ja sokerin sulamisen aikana. Pyyhi kattilan reunoille kertynyttä nestettä takaisin seokseen nuolimella, ettei seos pääsisi kiteytymään. Kun seos alkaa kiehua, upota lämpömittari massaan. Mikäli mittarissasi ei ole kattilan reunaa kiinnitettävää klipsiä, on syytä viritellä jokin muu teline, ettei mittari ole kattilan pohjassa, vaan massan keskellä. Keitä toffee 150 asteiseksi.

Sekoittele toffeeta säännöllisesi pohjan kautta. Kun seos on 150 asteista, kaada massa voidellulla leivinpaperilla vuorattuun vuokaan / pellille ja tasoita ohueksi levyksi.

Englantilainen toffee pellillä leikattuna

Muutaman minuutin kuluttua tee taikinapyörällä/pizzaleikkurilla tai veitsellä leikkausurat, joita pitkin toffee napsahtaa jäähdyttyään palasiksi. Tässä vaiheessa voi tahtoessaan raastaa ja levitellä toffeen päällä levyllisen esim. tummaa suklaata. Anna jäähtyä huoneenlämmössä, tai jos raastat suklaan päälle, niin viileässä.

Englantilainen toffee

 

Nauti!

Tekijä
Kategoriat ,

Julkaistu

Hampurin joulutorilla näitä oli kymmenin eri variaatioin - lähes jokaista neljän päivän aikana maistoin ja jokaiseen rakastuin. Ja joka joulu siitä saakka olen miettinyt, että "helppoo kai se ois ite tehä, mut leivotaan nyt se joulupulla ja ne tortut ja ne piparit ja se seitan eka!". Ja sitten ne aina jää. Mutta ei jää enää!

Olen aina jotenkin luullut, että hunajapaahdetut, karamellisoidut pähkinät pitäisi valmistaa pannulla, ja että se olisi vähintäänkin paloherkkää ja sottaista puuhaa, joka on ehkä vähän myös estänyt koekeittiön kokkailuja. Mutta nyt alkoi uusi aikakausi! Viime viikonloppuisten tupareiden jäljiltä lahjakassista löytyi Karkintekijän käsikirja sekä erilaisia tarveaineita toteutukseen. Kuvitus oli vähintäänkin inspiroivaa, josta syystä tie vei jo dagen efterinä hellan äärelle. Resepti on toteutettu pienin variaatioin; alkuperäisessä oli limen kuorta (mulla ei ollut), ja kitsastelin hieman cayannen kanssa. Ja kannatti näin, varmasti myös alkuperäinen kannattaa!

  • 250 g pecanpähkinöitä
  • 30 g voita
  • 0,5 dl raakaruokosokeria
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 appelsiinin raastettu kuori
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 tl suolaa
  • vajaa 0,5 tl cayannepippuria (voi laittaa enemmänkin, jolloin pähkinöihin saa potkua)

Voitele leivinpaperi kevyesti voilla ja levitä pähkinät paperin päälle. Paista pähkinöitä 170 asteisessa uunissa 10 minuuttia. Sekoita pähkinöitä 2-3 kertaa paahtamisen aikana, jotteivat pala.

Valmista pähkinöiden paahtuessa "marinadi": sulata voi kattilassa tai mikrossa. Lisää voin joukkoon sokeri, hunaja, suola ja mausteet. Sekoita; massasta pitäisi muodostua jämäkkää "tahnaa".

Ota pähkinät uunista ja kippaa ne varovasti tahnan sekaan. Tahna alkaa pähkinöiden kuumuudesta innostuneena kihistä ja sihistä. Sekoita siten, että tahna levittyy pähkinöihin kauttaaltaan.

Kippaa kuorrutetut pähkinät takaisin leivinpaperin päälle ja levitä ne hieman erilleen toisistaan. Paahda pähkinöitä vielä 10 minuuttia 170 asteessa välillä sekoitellen. Nosta pelti pois uunista ja anna jäähtyä. Erottele kiinni tarttuneet pähkinät toisistaan ja nautiskele glögin kera!

 

 

 

Tekijä
Kategoriat

← vanhemmat uudemmat →